El término kebab se originó bajo el imperio Mogol, donde los soldados del ejército real cortarían trozos de carne, los atarían sobre sus espadas, y luego cocinarían la carne a fuego abierto. Kebab es una palabra mongol que se convirtió en cualquier trozo de carne que fue marinada y cocinada a fuego abierto.

El cordero es la carne más común que se usa para los kebabs, aunque el pollo y el cerdo también se usan ampliamente para hacer esta exquisitez. Después de marinar, estos trozos de carne se asan a la parrilla en un pincho sobre una llama abierta o cualquier otra fuente de calor, y para mejorar aún más el sabor, también se les pueden agregar trozos de verduras. Debido a sus condimentos simples, estos kebabs se combinan brillantemente con panes planos, pitas o se pueden servir sobre arroz, lentejas, salsas, etc. Esto los hace una excelente comida de la calle que se sirve con diferentes condimentos como salsas, chutneys, etc.

«Tikka», por otro lado, es un plato indio popular. Después del imperio Mogol, vinieron los Nawabs reales, que introdujeron brochetas fritas hechas de carne picada para sus miembros de la realeza. Al mismo tiempo, el Raja hindú había comenzado a usar vegetales frescos de la granja para sus comidas a la parrilla. Ya existía el término «tikki» para referirse a las empanadas de puré de papas, por lo que el término «Tikka» se creó para referirse a los kebabs vegetarianos.

Los tikkas, también llamados kebabs, son suculentos trozos de carne que son marinados con diferentes especias. De acuerdo con la mayoría de las recetas de tikka, se prepara utilizando trozos de pollo o cordero deshuesados, que se marinan primero en yogur y especias, y luego se hornean en un horno de arcilla conocido como tandoor. Aunque a veces, estas tikkas se cocinan con carbón caliente para resaltar su sabor.

A lo largo de los años, tanto los kebabs como los tikkas se han vuelto tan populares en todo el mundo, que muchas personas los consideran una sola cosa. Aunque, como se explicó anteriormente, no es lo mismo. Ambos son fácilmente diferenciables ya que el kebab está hecho con carne picada, mientras que el tikka consiste en trozos más grandes de carne, marinados y asados hasta que se hacen.