El agar y la gelatina son muy comúnmente utilizados como agentes gelificantes en sopas y postres. A menudo se usan indistintamente.

La gelatina es una sustancia sólida que se usa para hacer postres y otras delicias alimenticias. Es incolora, translúcida, insípida y quebradiza.

La gelatina es un agente espesante que se deriva de fuentes animales, porcino. En realidad, es colágeno que se obtiene a partir de huesos de animales, tendones, piel, músculos, ligamentos, pezuñas, cartílago, etc. Todo esto se hierve y se convierte en gel, que actúa como agente fijador o espesante.

La gelatina es ampliamente utilizada en otras industrias debido a su propiedad gelificante. En la industria alimentaria, se utiliza principalmente en la producción de dulces, malvaviscos, etc. Se utiliza en la industria farmacéutica para hacer cápsulas de medicamentos y maquillaje. También juega un papel importante en la fotografía, ya que las emulsiones de gelatina se utilizan en todo tipo de películas y papeles fotográficos.

El agar es un tipo de gelatina que se deriva de fuentes vegetales. En realidad, es un alga, que tiene propiedades gelificantes. Se obtiene en forma de polvo a partir de las algas marinas. Además, es una mezcla que contiene muchos carbohidratos diferentes.

El agar se considera vegetariano debido a su origen vegetal y se utiliza como sustituto. Es ampliamente utilizado, porque es alto en proteínas y rico en minerales.

También se utiliza en otras industrias como la microbiología para realizar pruebas, la biología de las plantas para promover el crecimiento, etc.