Las proteasas y las peptidasas son enzimas proteolíticas con una gran variedad de funciones en la fisiología.
La diferencia básica entre las proteasas y las peptidasas es que las proteasas pueden ser endopeptidasas o exopeptidasas, mientras que las peptidasas son exopeptidasas.
En la actualidad, estas enzimas se producen a través de tecnología de ADN recombinante, ya que da como resultado productos finales de alto rendimiento y alta calidad.