El secado es el proceso de eliminación de solvente de un sólido, semisólido o líquido.

La deshidratación es la eliminación de agua del compuesto que contiene agua.

Otra diferencia importante entre el secado y la deshidratación es que el proceso de secado produce agua o cualquier otro solvente como subproducto, mientras que la deshidratación produce agua como un subproducto esencial.

Se pueden utilizar condiciones suaves sin ningún control para fines de secado, en cambio se tienen que controlar las condiciones como la humedad y la temperatura en la deshidratación.