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Del castillo medieval de Pals queda sólo la antigua torre maestra, conocida después como Torre de les Hores, construida directamente sobre la roca. El resto del castillo fue derruido después de que el rey Juan II, en 1478, diera permiso para aprovechar sus piedras en las obras de reparación de la iglesia, dado el mal estado en que se encontraba. La torre, pues, se salvó para realizar funciones de torre de vigilancia y, una vez construido el pequeño cloquer, se utilizó como campanario. Es una torre de planta circular, de unos 15 metros de altura, construida con sillares de piedra arenisca, bien escuadrada y alineada. La puerta original de medio punto, que comunicaba con el resto del castillo, está en el segundo piso. En la base hay otra puerta de época tardía. Tiene dos pisos, cubiertos con bóvedas semiesféricas. Su construcción puede situarse a finales del románico (siglos XII-XIII).
El perímetro amurallado de Pals, que nos ha llegado casi íntegro, es uno de los mejor conservados del Empordà. Sólo se han perdido algunos pequeños tramos en los lados sur y oeste, que es por donde se ha ido expandiendo el pueblo. La muralla debió de ser construida hacia el siglo XIII, si bien en siglos posteriores sufrió diversas refecciones y transformaciones. Conserva en muy buen estado algunas de sus torres, todas ellas de tipología similar: planta rectangular, abiertas al interior con bóveda de cañón y con varios niveles de aspilleras. Entre ellas se sitúan los lienzos de muralla, también salpicados de aspilleras. En algunos tramos la muralla ha sido aprovechada para construir casas encima.
La torre de Ramonet, situada frente a la iglesia, es una de las mejor conservadas, hecha con sillares grandes y bien escuadrados, con muros de un metro de espesor. En el lado de tramontana se encuentra la torre de Rom, con la bóveda ligeramente apuntada, y más hacia levante la de Xinelo, muy parecidas a la anterior y también bastante bien conservadas. Por el contrario, la torre del Hospital tuvo que ser reconstruida en buena parte.