El arroz dorado es un tipo de arroz que contiene beta-caroteno (provitamina A), que se convierte en vitamina A según lo necesite el cuerpo y le da al grano su color dorado. Se desarrolla a través de la ingeniería genética y produce dos nuevas enzimas que completan el betacaroteno en el grano de arroz.

El arroz dorado se puede cultivar como el arroz ordinario y las variedades que contienen el rasgo de arroz dorado GR2E tienen el mismo rendimiento y el mismo rendimiento agronómico que sus equivalentes convencionales. El betacaroteno producido en los granos de arroz dorado es idéntico al betacaroteno en los vegetales de hoja verde y muchos tipos de verduras de color amarillo y naranja, e idéntico al betacaroteno sintético que se encuentra en muchos suplementos vitamínicos e ingredientes alimentarios.

El arroz dorado está destinado a complementar las estrategias actuales en la lucha contra la deficiencia de vitamina A (VAD) y está destinado a suministrar hasta el 30-50% del requerimiento promedio estimado de vitamina A para niños en edad de preescolar y madres embarazadas o lactantes.