La cáscara de huevo tiene una gran cantidad de carbonato de calcio y su color es un rasgo genético relacionado con la raza del pollo. Aunque se desconoce el origen del pigmento, los científicos creen que proviene de las células del útero.

Normalmente las aves que tienen plumaje blanco ponen huevos blancos, mientras que las aves marrones ponen huevos marrones. Sin embargo, a veces ocurre que las aves blancas ponen huevos de color oscuro y viceversa.

Incluso hay algunas razas de pollo que pueden poner huevos de diferentes tonos.

En cuanto al valor nutricional, vale la pena señalar que no hay diferencia entre los huevos blancos y marrones: ambos son ricos en proteínas, vitaminas, minerales y tienen alrededor de 220 miligramos de colesterol.