La salsa holandesa es una de las cinco salsas más importantes de la alta cocina francesa. Consiste en una emulsión de yemas de huevo y mantequilla líquida, a la que se agrega jugo de limón, sal y pimienta blanca. La salsa adquiere un color amarillo pálido, y es suave y cremosa.

Se cree que la salsa bearnesa es un derivado de la salsa holandesa y se creó en la región francesa de Bearne. También es una de las cinco salsas madre francesas. Está hecha con mantequilla clarificada emulsionada en yemas de huevo, vinagre de vino blanco y hierbas. Luego se agrega chalotes, perifollo, granos de pimienta y estragón. Estos ingredientes luego se cuelan para no afectar la textura cremosa de la salsa. La salsa resultante es espesa pero cremosa y suave, y de color amarillo. Se sirve mejor con carnes.

Aunque sus orígenes no están claros, se cree que la salsa holandesa fue anterior a la salsa bearnesa, lo que hace que esta última sea una versión de la primera.

Ambas salsas son amarillas, suaves y cremosas, la salsa holandesa tiende a ser más espesa que la salsa bearnesa que se emulsiona con vinagre. La salsa holandesa se sirve mejor con verduras y huevos. La bearnesa, sin embargo, combina bien con carnes y pescados.