Nigiri es un tipo de sushi que consiste en una rebanada de pescado crudo prensado sobre arroz con vinagre. También se conoce como «sushi prensado a mano». Al preparar el plato, la cantidad de arroz para cada pieza de nigiri debe ser suficiente para que quepan los dos dedos del chef al presionar el arroz.

El nigiri siempre se sirve con mariscos. Además de pescado crudo, también se puede preparar con pulpo, camarones y calamares, pero no con carne. Los mariscos sobre el arroz a menudo se sirven crudos, pero a veces también se pueden cocinar. Cuando se sirve nigiri, generalmente no se adorna con nada más. Sin embargo, se puede comer con wasabi, salsa de soja o jengibre en escabeche. Es perfectamente normal comer nigiri con las manos en lugar de con los palillos.

Sashimi se refiere al pescado crudo en rodajas finas. El sashimi más comúnmente servido es el salmón o el atún. Sin embargo, en Japón, el sashimi no se limita solo al pescado, sino que incluye ciertos tipos de carne. También sirven carne de caballo, carne de res, cerdo, pollo, venado, tortuga marina y carne de rana. Sashimi es una expresión japonesa que se refiere al acto de preparar el plato con «sashi» que significa rebanado o perforado y «mi» que se refiere a cuerpo o carne. Sashimi se sirve sin arroz. Similar al nigiri, también se puede comer con wasabi, salsa de soja o jengibre en escabeche. Pero a diferencia del nigiri, el sashimi generalmente se adorna con rábano daikon, hojas de shiso y nori tostado (algas). Los palillos se usan para comer sashimi.