El arroz basmati es un tipo de arroz de cosecha propia del Himalaya, en el norte de la India y Pakistán. Es una variedad del arroz aromático de grano fino y largo considerado como la variedad de arroz más cara del mundo. Basmati es una palabra hindi que literalmente significa «fragante». Fueron los comerciantes indios quienes introdujeron el arroz basmati en Oriente Medio. No solo es una parte importante de los platos indios, pakistaníes y bangladesíes, sino que también se usa en gran medida en las cocinas de Oriente Medio y Persa.

Tradicionalmente, el arroz basmati se remoja durante 30 minutos antes de cocinar para que los granos absorban el agua y se cocinen de manera uniforme. Cuando se cocina, se vuelve seco y esponjoso.

El arroz jazmín se originó en Tailandia, pero también se cultiva en Camboya, Laos y Vietnam. Es una variedad de arroz que tiene granos cortos y gruesos. El término «jazmín» se usó para este tipo específico de arroz debido al color, que es tan blanco como la flor de jazmín, así como a su sutil aroma floral. Este tipo de arroz se usa a menudo en platos del sudeste asiático.

Antes de cocinar, el arroz jazmín generalmente se lava para eliminar la suciedad y el exceso de almidón. Se cocina con una cantidad medida de agua y esta agua es absorbida por el arroz. Una vez cocinado, el arroz de jazmín tendrá una textura suave y pegajosa.

El arroz jazmín es perfecto para platos asiáticos y se considera la alternativa más barata al arroz basmati.