El arroz se cosecha cuando las plantas han madurado y los granos están completamente desarrollados. Esto suele ocurrir entre los 4 y 6 meses después del inicio del crecimiento, dependiendo de la variedad de arroz y del clima. La cosecha del arroz se realiza generalmente a mano, utilizando una herramienta llamada cuchillo de cosecha o cuchillo de arroz. Algunos productores también utilizan máquinas cosechadoras para recoger el arroz. Una vez recolectado, el arroz se somete a un proceso de limpieza y clasificación para eliminar impurezas y seleccionar los granos más grandes y de mejor calidad.