La cosecha del arroz en Valencia suele tener lugar entre julio y octubre, dependiendo de la variedad de arroz y de las condiciones climáticas de cada año. El arroz es un cultivo que requiere de un clima cálido y húmedo para crecer adecuadamente, por lo que suele ser cultivado en regiones con veranos cálidos y húmedos, como Valencia.

La cosecha del arroz comienza cuando las plantas han alcanzado su madurez y han dejado de producir flores. Durante este proceso, se cortan las plantas con una máquina especial llamada «segadora de arroz» y se dejan secar al sol durante unos días antes de ser recogidas y procesadas. Una vez cosechado, el arroz es trillado para separar el grano del tallo y de las hojas, y luego se somete a un proceso de limpieza y clasificación antes de ser enviado al mercado.