Chiles en Nogada es un plato tradicional mexicano hecho de chiles poblanos rellenos de picadillo (una especie de picadillo, en este caso compuesto por una mezcla de carne y frutos secos), cubierto con salsa de nueces y adornado con semillas de granada y perejil. Se cree que el plato fue inventado en el siglo XIX por monjas en el pueblo de Puebla. Dado que el plato tiene los colores de la bandera mexicana y se originó alrededor de la época de la independencia mexicana, se considera uno de los platos más patrióticos de México y se dice a veces que es el plato nacional de México, aunque en general esa distinción es para Mole Poblano.

Historia de chiles en nogada
Agustín de Iturbide fue un comandante militar que luchó en la Guerra de la Independencia de México y más tarde pasó a ser Emperador de México de 1822 a 1823. En agosto de 1821, firmó el Tratado de Córdoba, que le otorgó a México su independencia de España. El tratado se firmó en la ciudad de Veracruz, en la costa este de México, y luego de firmar el tratado, Iturbide viajó a la ciudad de México. Parando en el camino en Puebla, la gente del pueblo decidió celebrar una fiesta para celebrar la independencia del país de España y honrar a Agustín de Iturbide el día de los santos.

El convento de monjas agustinas de Santa Mónica quería preparar un plato especial con ingredientes locales de temporada. Vinieron con los Chiles en Nogada, que significa chile en salsa de nueces.