Ingredientes

• 900 gr. de anchoas frescas
• 250 a 500 ml de vinagre de vino blanco
• 4 a 5 dientes de ajo
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 4 ramitas de perejil italiano

Instrucciones

1. Retire la cabeza de las anchoas y con el pulgar, retire las entrañas y la columna. Enjuague bien con agua fría.
2. Extienda las anchoas, cubriendo el fondo de una fuente de vidrio para hornear. (Es importante utilizar una fuente de vidrio y no de metal, para que los boquerones no adquieran un sabor metálico).
3. Colóquelos en el congelador durante 3 horas a -20°C para prevenir enfermedades causadas por parásitos que se encuentran en el pescado crudo.
4. Saque las anchoas del congelador.
5. Cubra con vinagre hasta que todas las anchoas se sumerjan en líquido.
6. Corte finamente el ajo y espolvoree sobre las anchoas.
7. Incorpore el aceite de oliva.
8. Selle herméticamente con una envoltura de plástico y coloque en el refrigerador para marinar de 2 a 3 horas.
9. Sazone al gusto con sal y cubra con perejil recién cortado.
10. Sirva con rebanadas de pan rústico y aceitunas españolas.