Ingredientes

• 400 gr. de ruibarbo, cortado en trozos de 3 cm
• 40 gr. de azúcar
• 4 bolas de jengibre en almíbar, en trozos pequeños
• 2 cucharaditas de harina de maíz
Para la capa de crema pastelera:
• 500 ml de nata
• 150 gr. de azúcar
• 1 vaina de vainilla, partida longitudinalmente
• 3 huevos grandes
• 5 cucharadas de azúcar demerara

Instrucciones

1. Ponga el ruibarbo en una sartén con el azúcar y el jengibre en almíbar. Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el ruibarbo se ablande.
2. Mezcle un poco del jugo de ruibarbo con la harina de maíz en un tazón pequeño, luego vierta en la sartén y revuelva hasta que espese.
3. Vierta en la base de un plato redondo de aproximadamente 20 cm. Deje enfriar por completo.
4. Para las natillas, vierta la nata, el azúcar y la vaina de vainilla en una sartén y cocine a fuego lento. Retire la vaina y deséchela.
5. Bata los huevos en un bol e incorpore la nata hirviendo, sin dejar de batir.
6. Vierta la mezcla nuevamente a la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, durante 10 minutos o hasta que espese.
7. Vierta sobre el ruibarbo enfriado, alise hasta obtener una capa uniforme y enfríe durante la noche.
8. Espolvoree el azúcar demerara por encima y caramelice con un soplete hasta que se dore profundamente.