Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 400 gr. de garbanzos
• Un manojo de cilantro fresco, picado
• 1 cebolla roja, finamente picada
Para el aderezo:
• 1 cucharadita de pimentón y comino molido
• 1 cucharadita de miel
• Jugo de 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

1. Corte las berenjenas en rebanadas grandes y colóquelas sobre una plancha. Unte ligeramente con aceite, sazone con sal y pimienta y ase hasta que se doren por los dos lados. Retire de la plancha y corte cada rebanada en cuartos.
2. Escurra y enjuague los garbanzos, luego sirva en un tazón con la berenjena, el cilantro y la cebolla roja.
3. Mezcle los ingredientes del aderezo en un frasco con tapa de rosca y agite bien.
4. Vierta el aderezo sobre la ensalada de garbanzos y sirva.