Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 lonchas de tocino ahumado, finamente picado
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 2 zanahorias, finamente picadas
• 2 palitos de apio, finamente picados
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2-3 ramitas de romero, hojas finamente picadas
• 500 gr. de carne picada
Para la salsa boloñesa:
• 800 gr. de tomate ciruela, en lata
• Albahaca, hojas finamente picadas y otras enteras para decorar
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 hojas de laurel frescas
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 cubo de caldo de res
• 1 chile rojo, sin semillas y finamente picado (opcional)
• 125 ml de vino tinto
• 6 tomates cherry, cortados por la mitad
Para sazonar y servir:
• 75 gr. de parmesano rallado, más extra para servir
• 400 gr. de espagueti
• Pan crujiente, para servir (opcional)

Instrucciones

1. Agregue una cucharada de aceite de oliva a una olla grande y caliente a fuego medio.
2. Incorpore 4 lonchas de tocino finamente picadas y cocine durante 10 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
3. Reduzca el fuego y agregue las 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 palitos de apio, 2 dientes de ajo y las hojas de 2-3 ramitas de romero, todo finamente picado, luego fríalo durante 10 minutos. Revuelva las verduras con frecuencia hasta que se ablanden.
4. Aumente el fuego a medio-alto, agregue 500 gr. de carne picada y cocine revolviendo durante 3-4 minutos hasta que la carne se dore por completo.
5. Agregue los tomates ciruela en lata, las hojas de albahaca finamente picadas, 1 cucharadita de orégano seco, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 cubo de caldo de res, 1 chile rojo sin semillas, 125 ml de vino tinto y 6 tomates cherry a la mitad. Revuelva con una cuchara de madera, rompiendo los tomates ciruela.
6. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y tape. Cocine 1 hora 15 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que tenga una salsa rica y espesa.
7. Agregue los 75 gr. de parmesano rallado, verifique el condimento y revuelva.
8. Cuando la salsa boloñesa esté casi terminada, cocine 400 gr. de espagueti siguiendo las instrucciones del paquete.
9. Escurra los espaguetis y revuelva con la salsa boloñesa.
10. Sirva con más queso parmesano rallado, las hojas de albahaca restantes y pan crujiente, si lo desea.