Ingredientes

• 1 pepino, pelado y picado
• 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
• 1 pimiento verde, sin semillas y picado
• 1 kg de tomates pera maduros, sin corazón y picados
• 2 dientes de ajo, pelados y triturados
• 2 cebolletas, cortadas y finamente picadas
• 2 1/2 cucharadas de vinagre de jerez, o al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 75 gr. de pan blanco crujiente duro, picado
• Crutones, para servir

Instrucciones

1. Coloque el pepino, los pimientos, los tomates, el ajo y las cebolletas en un tazón grande. Agregue el pan y sazone con sal y pimienta. Agregue el vinagre de jerez y un par de cucharadas de aceite de oliva y mezcle con las manos, presionando hacia abajo para exprimir los jugos.
2. Deje reposar durante al menos 30 minutos o toda la noche.
3. Coloque la mezcla de verduras en una licuadora y licúe hasta que quede cremoso. Compruebe la consistencia y si todavía está espeso, agregue otra cucharada de aceite de oliva hasta obtener la consistencia que desee.
4. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Es posible que necesite un poco más de vinagre.
5. Guarde el gazpacho en la nevera hasta que esté realmente frío y listo para servir.
6. Sirva en un plato hondo con crutones.