Ingredientes

• 100 gr. de perejil de hoja plana, solo hojas
• 1 diente de ajo
• 40 gr. de anacardos tostados
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 40 gr. de parmesano rallado o alternativa vegetariana, más extra para servir
• Ralladura de 1 limón
• 500 gr. de ñoquis
• 450 gr. de judías verdes, cortadas por la mitad

Instrucciones

1. Corte las hojas de perejil en trozos grandes y ponga en un procesador de alimentos con el ajo, las nueces y el aceite hasta obtener una consistencia suave. Transfiera a un tazón y revuelva con el parmesano y la ralladura de limón, sazone y reserve.
2. Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue los ñoquis y las judias y hierva durante 2-3 minutos o hasta que los ñoquis floten en la parte superior de la olla.
3. Retire los ñoquis y las judías de la olla y revuelva con el pesto.
4. Sirva en cuatro tazones y espolvoree un poco de parmesano.