Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 berenjena grande, cortada en cubos pequeños
• 6 lonchas de tocino ahumado, picado
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 chile rojo, finamente picado
• 800 gr. de tomate en conserva
• 300 gr. de pasta
• Parmesano rallado, para servir

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue la berenjena y cocine durante 8 minutos. Incorpore el tocino y cocine hasta que esté bien cocido, agregando el ajo y el chile durante el último minuto.
2. Agregue los tomates, suba el fuego y cocine 10 minutos más, hasta que espese, revolviendo regularmente.
3. Mientras tanto, en una olla grande hierva 300 gr. de pasta con agua y una pizca de sal.
4. Escurra la pasta, revuelva con la salsa y sirva con un poco de parmesano.