Ingredientes

• 50 gr. de mantequilla
• 1 kg de cebollas, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de vino de Madeira, más extra al gusto
• 1 litro de caldo de res
• Sal y pimienta negra recién molida
• Perejil picado, para decorar
Para los crutones:
• 8 rebanadas gruesas de pan francés
• 2 dientes de ajo, cortados por la mitad
• 100 gr. de queso gruyer, rallado

Instrucciones

1. Derrita la mantequilla en una sartén y agregue la cebolla y el ajo. Sofría a fuego lento durante 30-35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y de color marrón oscuro.
2. Agregue el vino blanco y revuelva. Vuelva a hervir y agregue el caldo de res y el vino de Madeira.
3. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 10-12 minutos.
4. Pruebe la sopa para comprobar el condimento y agregue sal y pimienta negra recién molida al gusto. Agregue más cucharadas de vino Madeira a la sopa para obtener el sabor deseado y revuelva bien.
Para los crutones:
5. Ponga a tostar el pan por ambos lados.
6. Frote cada lado del pan con el lado cortado de un diente de ajo.
7. Cubra el pan con queso rallado y coloque en el horno hasta que el queso se derrita.
Para servir:
8. Coloque los crutones encima de la sopa y espolvoree perejil fresco picado.
9. Sirva la sopa en tazones, asegurándose de que cada porción tenga un cruton con queso. Sirva inmediatamente, antes de que el cruton se ablande.