Ingredientes

• 900 ml de caldo de pollo o verduras
• 175 gr. de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 50 gr. de fideos de arroz o trigo
• 2 cucharadas de maíz dulce
• 2-3 champiñones en rodajas finas
• 2 cebolletas ralladas
• 2 cucharaditas de salsa de soja, más extra para servir
• Hojas de menta o albahaca, para servir

Instrucciones

1. Vierta el caldo en una olla y agregue la pechuga de pollo, el jengibre y el ajo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
2. Coloque el pollo en una tabla y con la ayuda de un tenedor desmenuce en trozos pequeños.
3. Regrese el pollo al caldo e incorpore los fideos, el maíz dulce, los champiñones, la cebolleta y la salsa de soja. Cocine a fuego lento de 3 a 4 minutos o hasta que los fideos estén tiernos.
4. Vierta en dos tazones y espolvoree por encima la cebolleta restante y las hojas de menta o albahaca.
5. Sirva con salsa de soja extra.