Moler y pulir arroz integral en arroz blanco destruye el 90% de la vitamina B6, el 67% de la vitamina B3, el 50% del manganeso, el 50% del fósforo, el 60% del hierro, el 100% de la fibra y el 100% de los ácidos grasos esenciales que se encuentran en el arroz integral.
Una taza de arroz integral cocido de grano largo contiene 216 calorías y tiene un índice glucémico bajo.
El manganeso, que se encuentra en grandes cantidades en el arroz integral, produce energía a partir de carbohidratos y proteínas. También participa en la síntesis de ácidos grasos. Todos estos factores contribuyen a un sistema nervioso saludable y a la producción de colesterol (requerido por el cuerpo).
El manganeso es un componente importante de un antioxidante llamado superóxido dismutasa que protege contra el daño de los radicales libres.
El consumo de arroz integral, a diferencia del arroz blanco (que se considera altamente refinado), está asociado con el mantenimiento de un peso corporal saludable. Se ha demostrado que el consumo de cereales integrales como el arroz integral ayuda a las mujeres a evitar el aumento de peso.
La fibra en el arroz integral ha demostrado ser útil para prevenir el cáncer de colon. El contenido de selenio en el arroz integral también contribuye a reducir el riesgo de cáncer de colon.
Se ha demostrado que el aceite de salvado de arroz ayuda a reducir el nivel de colesterol LDL (malo). Se cree que el colesterol LDL alto es un factor de riesgo para desarrollar enfermedades cardíacas.
Se ha demostrado que consumir al menos 6 porciones a la semana de cereales integrales como el arroz integral ralentiza la progresión de la aterosclerosis, que es la acumulación de placa en las paredes de los vasos sanguíneos. También ha demostrado reducir la progresión del estrechamiento de los conductos arteriales.
Los lignanos vegetales se encuentran en abundancia en el arroz integral. Se cree que este fitonutriente ayuda a proteger contra el cáncer de mama, las enfermedades cardíacas y los cánceres dependientes de hormonas.
El arroz integral es mucho más saludable que el arroz blanco, que se cree que aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2 debido a su estado altamente refinado.
El arroz integral y otros cereales integrales, cuando se refinan lo menos posible, pueden ayudar a reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Se cree que el magnesio, que se encuentra en el arroz integral, ayuda a reducir la gravedad de muchas enfermedades, incluido el asma, además de reducir los dolores de cabeza por migraña y reducir la presión arterial.