Los aceites de cocina en su conjunto, comprenden todas las categorías y tipos de aceites utilizados para cocinar, como asar, freír, hornear, etc.

La cocción mata todos los ingredientes dañinos e indigestos de cualquier alimento y los convierte en digestibles. Los aceites de cocina están compuestos por diversos nutrientes, es por eso que estos aceites son conocidos por sus beneficios.

Los aceites para freír son generalmente aceites que tienen la capacidad de soportar la cocción a alta temperatura. Debido a la alta temperatura y a la alta conducción del aceite por el calor, los métodos de fritura cocinan los alimentos a alta velocidad.

Si se realiza correctamente, la fritura no hace que la comida sea excesivamente grasosa, ya que la humedad de la comida repele el aceite. Los productos fritos y su concentración de grasa son responsables del contenido general de grasa del cuerpo, por lo tanto, el consumo regular de este tipo de artículos puede causar problemas como la obesidad y otros problemas relacionados.