El aceite de mostaza es obtenido de las semillas de mostaza tradicionales y pertenece a la familia brassica, es típico en su olor acre y color oscuro cuando está disponible en forma cruda. Es potencialmente considerado como el más saludable entre los otros aceites.

El aceite de mostaza está disponible en variedades refinadas o filtradas, pero para evitar la adulteración y sus efectos en el aceite, solo el aceite refinado se usa en aplicaciones de cocción. También se ha utilizado en los sectores ayurvédicos, ya que el aceite es conocido por sus propiedades curativas y medicinales y también se considera beneficioso para el cabello, la piel y el cuerpo.

El aceite es el tercer aceite más grande entre los otros aceites de cocina y además el aceite de mostaza se considera demasiado beneficioso en aspectos de la salud.

El aceite de canola se obtiene a partir de semillas de colza llamadas a menudo semillas de canola. La extracción de aceite implica un largo proceso de precipitación y tratamiento de ácidos orgánicos.

El aceite es bajo en grasas saturadas pero tiene una alta cantidad deseable de grasas monoinsaturadas.

El aceite también se usa para fines industriales como lubricantes industriales, biocombustibles, velas, lápices labiales y tintas para periódicos, según el precio en el mercado al contado.

La Sociedad Americana de Medicina Reproductiva recomendó que el aceite de canola se considere el lubricante vaginal que preserva la fertilidad.

Recientemente, los estudios también se han realizado para utilizar el aceite para reducir el crecimiento de las células cancerosas.

La mostaza y el aceite de canola se utilizan en todo el mundo, ya que pueden se sustitutos de la cocina para proporcionar una forma alternativa de grasa y sabor dietéticos. Las grasas saturadas e insaturadas en cantidad apropiada son esenciales para que el cuerpo funcione correctamente. Anteriormente, el aceite de mostaza se consideraba alérgico y tóxico, debido a su contenido de ácido erúcico, que produce un impacto negativo en el cuerpo humano y estaba prohibido en algunos países, pero después de una exitosa investigación y trabajo, el aceite de mostaza está libre de naturaleza tóxica y por lo tanto es apto para consumir. Además, el ácido alfa-linoleico que está presente en los aceites de mostaza es un tipo de ácido graso que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol. Mientras que el aceite de canola también está libre de los alérgenos alimentarios y se puede almacenar por un período de tiempo más largo. En términos de aspectos de salud, el aceite de canola resulta ser mucho más beneficioso que los aceites de mostaza.