Los aceites de oliva y canola son diferentes tipos de aceite que se utilizan como fuente de ingredientes básicos para cocinar y hornear. Los aceites de oliva se obtienen de semillas de olivo y se categorizan de acuerdo a sus procesos de extracción. Mientras que el aceite de canola se obtiene de la planta de colza híbrida. Su invención se realizó en Canadá, por lo que también es conocido como «aceite canadiense».

Los dos aceites son totalmente diferentes entre sí en términos de producción. El aceite de oliva se produce al presionar las semillas de olivo en una temperatura fría. Esto se hace para mantener la integridad nutricional del aceite. Mientras que el aceite de canola se desgasta, desodoriza, blanquea y refina aún más a altas temperaturas en el momento de la producción. La alta temperatura ayuda al aceite a aumentar la concentración de ácidos grasos trans y grasas saturadas. Ambos aceites son ricos en nutrientes.

El aceite de oliva es rico en su contenido nutritivo y beneficioso en la salud. Se clasifican de acuerdo con su método de extracción que puede ser:

• Aceite de oliva virgen extra: proviene del primer prensado de las aceitunas.
• Aceite de oliva virgen: el aceite no sufre ningún refinamiento.
• Aceite de oliva: es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado de baja calidad.
• Aceite de orujo de oliva: es un aceite de oliva muy refinado, obtenido del residuo que permanece una vez que se presiona el aceite.

Estos aceites tienen una textura de sabor particular y su vida útil los hace mejor opción para el consumo humano cuando se trata de una aplicación directa o sin cocinar. También en el sector industrial, como la alimentación animal o la ingeniería. En general, aceite de oliva también tiene mayores aplicaciones en la cocina, cosméticos, productos farmacéuticos, jabones y como combustible para lámparas de aceite tradicionales.

El aceite de canola se obtiene de las semillas de la colza. Las semillas son de sabor amargo, pero el aceite extraído durante los procesos de fabricación elimina el sabor y permite que el aceite esté libre de amargos. El aceite se obtiene después de un largo proceso de precipitación y tratamientos con ácidos orgánicos. El aceite de canola contiene bajos niveles de grasas saturadas pero tiene una alta cantidad deseable de grasas monoinsaturadas. La Sociedad Americana de Medicina Reproductiva recomendó que el aceite de canola se considere el lubricante vaginal que preserva la fertilidad. Recientemente, los estudios también se han realizado para utilizar el aceite para reducir el crecimiento de las células cancerosas. Junto con estas aplicaciones, el aceite también se utiliza en forma de lubricantes industriales, biocombustibles, velas, lápices labiales y tintas para periódicos, según el precio en el mercado al contado.

En comparación con la salud, el aceite de oliva se considera el mejor, debido a su tipo extra virgen, que contiene antioxidantes, polifenoles y ácidos grasos omega-3. Estos tienen la capacidad de promover la salud cardiovascular y la función cognitiva, pueden estimular el sistema inmunológico humano y también pueden proteger al cuerpo de muchos tipos de cáncer. Junto con estos, el aceite es conocido por sus propiedades antiinflamatorias y beneficia para la reducción de enfermedades como la artritis y la osteoporosis. El aceite de canola, por otro lado, se considera beneficioso para los problemas coronarios. Es generalmente bajo en grasas saturadas, pero alto en ácidos grasos omega-3 y otras grasas monoinsaturadas que lo ayudan a promover las funciones cardiovasculares saludables.

Por lo tanto, si se juzga en consecuencia, el aceite de oliva ocupa el primer lugar en términos de beneficios, en comparación con el aceite de canola.