Los aceites son ricos en su contenido nutritivo y son conocidos por sus usos y aplicaciones. Los aceites de oliva son mejores en sus beneficios para la salud como para la reducción de los trastornos coronarios y las complicaciones de la diabetes establecida. Del mismo modo, incluso el aceite de mostaza es conocido por su rico contenido y beneficios para aliviar el reumatismo, la artritis, esguinces y dolores.

El aceite de oliva se extrae y se obtiene de semillas de olivo, están enriquecidos con nutrientes para el cuerpo, por lo que, resultan ser beneficiosos en la cocina. Los aceites de oliva se clasifican según sus calidades, en:

Virgen: significa que el aceite se produjo mediante el uso de medios mecánicos únicamente, sin tratamiento químico.
Aceite de Lampante: aceite de oliva extraído por métodos vírgenes (mecánicos) pero no adecuado como alimento. Lampante es el italiano para «lámpara».
Aceite refinado: significa que el aceite ha sido tratado químicamente para neutralizar los sabores fuertes y el contenido de ácidos grasos libres.

El aceite de oliva es conocido por sus tratamientos para la diabetes, ya que puede controlar los niveles de azúcar en la sangre y disminuir los niveles de triglicéridos que causan riesgo de enfermedad cardíaca. Junto con estos usos, también son aplicables en la cocina, cosméticos, productos farmacéuticos, jabones y como combustible para lámparas de aceite tradicionales. Hay una variedad de formas y tipos que difieren según la oliva y su naturaleza, cada uno con un sabor y textura particular. Los aceites son conocidos por sus efectos en la salud por lo tanto son sugeridos por dietistas.

El aceite de mostaza se obtiene de semillas de mostaza.Es bajo en grasas saturadas en comparación con los otros aceites de cocina vegetales. Básicamente consiste en ácido graso, ácido oleico, ácido erúcico y ácido linoleico. El aceite tiene la capacidad de reducir el contenido de colesterol y actúa como un agente antioxidante en el cuerpo. El aceite de mostaza es extremadamente popular en el norte de la India, Corea, Nepal y Bangladesh, pero no está permitido para usos internos en algunos países como Estados Unidos y países europeos.

Tanto el aceite de oliva como el de mostaza tienen muchos aspectos de salud en común. Ambos poseen la naturaleza antibacteriana y por lo tanto son aplicables para usos del cuerpo. También tienen la tendencia a reducir los problemas relacionados con el corazón. El aceite de oliva pertenece a las regiones mediterráneas, mientras que el aceite de mostaza es comúnmente preferido en las regiones del norte de la India. El aceite de mostaza se considera un estimulante fuerte, ya que estimula la excreción, la circulación y la digestión y aumenta el nivel de bilis en el cuerpo. El aceite de oliva es generalmente recomendado por los médicos para reducir la enfermedad cardíaca, la diabetes, el Alzheimer y el cáncer.