Los aceites de cocina son conocidos por sus sabores únicos, ya que se extraen de fuentes vegetales como nueces, aceitunas y semillas. Los aceites de oliva y orujo son ricos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Tienen un bajo contenido de colesterol y generalmente se prefieren cuando existen trastornos coronarios.

El aceite de oliva es un aceite puro de fruta del olivo, es rico en su contenido nutritivo y beneficioso en muchos problemas y factores de salud. Especialmente en problemas cancerígenos y relacionados con el corazón. De acuerdo al método de extracción, se clasifican en:

• Aceite de oliva virgen extra: proviene del primer prensado de las aceitunas.
• Aceite de oliva virgen: el aceite no se refina.
• Aceite de oliva: mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado de baja calidad.
• Aceite de orujo de oliva: es un aceite de oliva muy refinado, obtenido del residuo que permanece una vez que se presiona el aceite.

Los aceites de oliva son más útiles en consumo humano directo en pan o ensaladas o cocinado. También son de uso industrial, como en la alimentación animal o la ingeniería. Además de su uso en cosméticos, productos farmacéuticos, jabones y como combustible para lámparas de aceite tradicionales.

El aceite de orujo es una variedad del aceite de oliva, que se obtienen extrayendo la pulpa de las semillas de oliva después de la primera prensa. Después de la extracción real o mecánica de las semillas de olivo, aproximadamente el 8% del aceite permanece dentro de la pulpa, que luego se extrae con la ayuda de disolventes, de esta manera se obtiene el aceite de oliva de orujo.

El aceite de orujo también es un aceite de oliva, pero no se llama así porque, según el Consejo Internacional del Olivo, el aceite de oliva se define como «el aceite obtenido únicamente del fruto del olivo, con la exclusión de los aceites obtenidos utilizando disolventes o procesos de reesterificación». El aceite es aplicable en variedades de uso en las industrial de belleza y culinaria. El aceite ha demostrado ser beneficioso en el tratamiento de problemas relacionados con el cabello, para reducir la sequedad de la piel y el tratamiento de arrugas e inflamaciones. También se utiliza en productos de aromaterapia y como combustible en lámparas. La precaución requerida para el aceite es que se debe mantener en un recipiente oscuro herméticamente cerrado para que no se ponga rancio.

Los aceites de oliva y de orujo tienen todos los factores de salud en común entre sí, ambos pertenecen a la misma semilla base, la diferencia es que el primero se obtiene de la semilla o fruto central, mientras que el segundo se obtiene de la pulpa de esa semilla. El aceite de oliva es aplicable en muchos sectores, mientras que las aplicaciones del aceite de orujo difieren. Es decir, aceite de orujo refinado mezclado con el aceite de oliva virgen, es apto para el consumo humano, mientras que el aceite de oliva crudo de orujo es adecuado sólo para fines industriales. En las comparaciones de beneficios para la salud, el aceite de oliva gana la competencia ya que tiene una aplicación de remedio más esencial en comparación con la del aceite de orujo.