La principal característica distintiva entre los dos aceites es su origen. Aunque, ambos son refinados y procesados, el aceite de soya se obtiene de las semillas de soya comunes. Mientras que el aceite de canola se obtiene mediante procesos como la hibridación y la modificación genética de las semillas de colza.

Según la dietista registrada Gloria Tsang, tanto el aceite de soya como el de canola se parecen a algunas de sus composiciones, ambos contienen grasas esenciales omega-3 y baja composición de grasas saturadas. Ambos son aceites de sabor suave y refinado de peso ligero, lo que los convierte en los tipos más preferidos de aceites para cocinar y hornear.

El aceite de soya se considera uno de los aceites más saludables. Se obtiene de las semillas de soya. Es limpio, de sabor natural y tiene una calidad extra impresionante de adaptación al sabor de cualquier alimento en el que se utiliza. El aceite es rico en ácido linolénico propenso a la oxidación, grasas poli y monoinsaturadas, es bajo en grasas saturadas y no tiene grasas trans. Además, el aceite es una rica fuente de proteínas.

El aceite de canola tiene un sabor neutro y una textura ligera, lo que lo hace ideal para casi todo. El aceite de canola se obtiene después de un largo proceso de precipitación y tratamientos con ácidos orgánicos. Es generalmente aplicable para alta temperaturas especialmente en la cocina, es utilizado en la cocción para freír o asar. El aceite de canola se usa en muchas situaciones y métodos como sustituto de las grasas saturadas. El aceite de canola como otros aceites también es aplicable en lubricantes industriales, biocombustibles, velas, lápices labiales y tintas para periódicos. Además, la Sociedad Americana de Medicina Reproductiva recomendó que el aceite de canola se considere el lubricante vaginal que preserva la fertilidad. Recientemente, los estudios también se han realizado para utilizar el aceite de canola para reducir el crecimiento de las células cancerosas.

El aceite de canola, ha sido controvesial ya que involucra el proceso de modificación genética en el momento de sus extracciones. Sin embargo, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) asegura que el aceite de canola tiene la capacidad de reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Ambos aceites son del tipo vegetales y ricos en grasas insaturadas. Se utilizan generalmente como sustitutos de las grasas saturadas, y por lo tanto son aplicables en muchas industrias alimentarias en reemplazo de otras grasas. A veces, estos aceites también son recomendados para los problemas de salud especiales. Se considera que ambos aceites son saludables para el corazón junto con una dieta bien balanceada.