El arroz, introducido al mundo por China, es un cultivo de cereales considerado como uno de los alimentos básicos para humanos. El grano de arroz se obtiene de la planta de la familia Gramineae. Se deriva de dos especies que son Oryza sativa (arroz asiático) y Oryza glaberrima (arroz africano). El grano de arroz es básicamente el ovario maduro con lema y palea adheridas.

Dentro de los tres tipos de arroz (grano largo, medio y corto) existen variedades que algunas veces nos pueden llegar a causar confusión, como es el caso del arroz de grano medio y su variedad el arroz de grano medio de California.

El arroz generalmente no contiene gluten y también es conocido como una buena fuente de carbohidratos. Existen numerosas formas de clasificar el arroz, pero aún así se clasifican generalmente en función de la longitud del grano.

El arroz de grano medio tiene un grano más corto y ancho en comparación con el arroz de grano largo. No se separan al cocinar como el arroz de grano largo y suelen ser poco pegajosos además de tiernos cuando se cocinan.

El arroz de grano medio de California también se conoce como arroz de calrose o japonica. Este arroz se cultiva en lugares como Japón, Australia, Corea y algunos países mediterráneos. Tiende a ser pegajoso cuando se cocina. Este arroz es conocido por su capacidad para absorber el sabor. Es comúnmente utilizado en la cocina mediterránea y asiática. Los granos de este arroz tienden a pegarse y, por lo tanto, son muy adecuados para usarse en la preparación de sushi.