El azúcar glas es aquel en el que el azúcar se espesó y se trituró con la ayuda de un agente aglutinante como la maicena, mientras que el azúcar en polvo no tiene ningún elemento para mantenerlo unido.
El azúcar glas se define como el azúcar presente en forma granular que se tritura adecuadamente para darle un aspecto nevado. Por otro lado, el azúcar en polvo se define como un azúcar finamente molido producido al moler azúcar granulado en un estado en polvo.
El azúcar en polvo se usa principalmente para espolvorear sobre platos dulces, mientras que el azúcar glas se usa principalmente para fines generales, como cocinar y mezclar.