Tanto el azúcar como el almidón son carbohidratos. Los azúcares representan carbohidratos simples y proporcionan energía inmediata a las células del cuerpo. Los azúcares tienen una estructura molecular simple y casi siempre tienen un sabor dulce. Los almidones representan carbohidratos complejos (digeridos y absorbidos durante un período más largo) y tienen una estructura molecular más compleja que afecta las cualidades del tipo de almidón.

En pocas palabras, el azúcar significa energía rápida y el almidón significa almacenamiento de energía. En el proceso de digestión, los almidones se descomponen en azúcar (glucosa). La glucosa puede formar almidón en el organismo humano (glucógeno). Entonces estas dos sustancias tienen mucho en común.

En resumen, es necesario decir que todos los carbohidratos (incluidos los almidones) tienen la misma estructura química de azúcares simples, pero la forma en que estos azúcares están unidos y cuántos de ellos hay es importante.

Los carbohidratos (almidón y azúcar) son una parte esencial de cualquier dieta y cada uno tiene sus funciones. Una pequeña ingesta de carbohidratos te hará sentir cansado e irritable, ya que el cuerpo necesita combustible. El consumo excesivo de carbohidratos provocará sobrepeso y problemas de salud.

La cantidad correcta de azúcares y almidones para consumir depende de la actividad diaria de cada individuo.