Los aceites de girasol y cártamo son conocidos por sus importantes usos medicinales. Estos aceites proceden de sus correspondientes semillas por sus respectivos procesos. Ambos aceites son poliinsaturados y, por lo tanto, son ricos en ácidos grasos esenciales como el omega-3 y el omega-6, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y reducen el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

El aceite de girasol es uno de los tipos más famosos de aceite de cocina. Junto con la cocción, el aceite también tiene otras aplicaciones medicinales, ya que se utiliza como emolientes en las industrias cosméticas para la piel. Es de naturaleza no volátil y los contenidos de grasa del aceite son deseables por problemas cardíacos. Contiene una cantidad considerable de vitamina E, esteroles, escualeno y otros hidrocarburos alifáticos, terpenos y metil cetonas (principalmente metil nonil cetona).

El aceite de cártamo (nombre científico: Carthamus tinctorius) se obtiene de las semillas de la flor de cardo herbácea de la planta de cártamo. Al igual que el aceite de girasol, tiene beneficios nutritivos sobre muchos problemas relacionados con la piel y el corazón. El aceite de cártamo contiene el ácido oleico omega-9 monoinsaturado (78,9%), el ácido graso omega-6 insaturado linoleico (11%), ácido palmítico (6,2%) y linolénico (0,02%). Estas plantas de cártamo se encuentran principalmente en el clima árido, recibiendo las lluvias estacionales. Las mejores aplicaciones del aceite de cártamo se encuentran en dermatología, en donde el aceite se usa en la piel y problemas relacionados.

Tanto el aceite de girasol como el de cártamo tienen muchas similitudes entre sí. Ambos se pueden utilizar para problemas relacionados con el corazón y la piel. No son adecuados para la cocción a alta temperatura. Uno de los usos modernos del aceite de girasol es que se usa en bebés prematuros de bajo peso al nacer para reducir la tasa de infecciones en un 41%. Por otro lado, el aceite de cártamo es aplicable para causar los abortos. Las semillas de aceite de cártamo son incoloras. Mientras que la de girasol es de color blanco o negro dependiendo de sus tipos. Ambos aceites tienen los mismos componentes nutritivos y, por lo tanto, son ricos en vitaminas.