El jarabe de maíz claro, también llamado jarabe de glucosa, es un jarabe alimenticio delicado que tiene un alto contenido de fructosa. Típicamente utilizado para hacer mermeladas y salsas dulces, el jarabe de maíz claro está hecho de vainilla, sal y almidón de maíz.

El jarabe de maíz oscuro, como su nombre lo indica, es un jarabe de maíz distinto por su color oscuro y sabor a caramelo y melaza. Está hecho con azúcar y almidón de maíz, y se usa principalmente para hornear.

A pesar de sus similitudes en sabor, consistencia y aplicaciones de cocción, existe una gran diferencia entre el jarabe de maíz claro y el oscuro.

Tanto el jarabe de maíz claro como el oscuro están hechos con una mezcla equilibrada de fructosa, glucosa, malta y dextrosa. Mientras que la vainilla y la sal se agregan comúnmente al jarabe de maíz claro, el jarabe de maíz oscuro está hecho con azúcar de refinación, que es un tipo de melaza extraída de la caña de azúcar. Los ingredientes adicionales utilizados en la creación de estos jarabes afectan en gran medida a sus diferentes colores y sabores.

El jarabe de maíz claro es claro e incoloro, mientras que el jarabe de maíz oscuro es único por su color marrón oscuro, que se atribuye a su contenido de melaza.

Entre los dos, el jarabe de maíz oscuro tiene un perfil de sabor más intenso. Debido a que su sabor tiene un gran parecido con el caramelo, con frecuencia se usa como un sustituto de esta sustancia dulce. El jarabe de maíz claro, por otro lado, tiene un sabor dulce y delicado, lo que lo convierte en un sustituto ideal del azúcar.