El queso azul es en realidad una amplia categoría de quesos. Se llama «azul» debido a las distintas venas azules o azul verdosas (que en realidad son manchas de moho) que contiene. Las manchas azules aparecen después de un proceso en el que se le agrega Penicillium (un tipo de moho) a propósito. Luego, el queso se envejece en un entorno de temperatura controlada.

El queso roquefort, como cualquier otro queso azul, es blanco con vetas de moho azul o verde azulado. Tiene un olor muy fuerte, tiene una textura húmeda y es fácil de romper en pequeños pedazos. Su sabor salado y picante y su textura desmenuzada lo convierten en una opción famosa para aderezos y ensaladas.

El queso roquefort se hace específicamente inyectando Penicillium Roqueforte. Se elabora con la leche de oveja Laucaune del sur de Francia.

En conclusión, el queso roquefort es un queso azul, pero no todos los quesos azules son queso roquefort.