La principal diferencia entre la salsa de soja clara y la oscura es que la salsa de soja clara es un tipo de salsa ligera y suave, mientras que la salsa de soja oscura es un tipo de salsa oscura, fuerte y espesa.

A la salsa de soja clara también se la conoce como Usukuchi. Por otro lado, a la salsa de soja oscura también se la conoce como Koikuchi. La salsa de soja clara es más salada en comparación con la salsa de soja oscura, mientras que la salsa de soja oscura tiene un sabor dulce. La textura de la salsa de soja clara es fina; por el contrario, la salsa de soja oscura tiene una composición sólida.

Para producir salsa de soja clara, se mezcla trigo, hongos, soja y agentes aromatizantes. En el caso de la salsa de soja oscura, la composición es la misma, pero el contenido de trigo es mayor.

El proceso de maduración de la salsa de soja clara se completa en menos tiempo, mientras que la salsa de soja oscura necesita varios meses para su proceso de maduración.

La concentración de sal es mayor en la salsa de soja clara y menor en la salsa de soja oscura. El aroma de la salsa de soja clara es suave, por otro lado, la salsa de soja oscura tiene un olor fuerte.

La salsa de soja clara es de color claro; por otro lado, la salsa de soja oscura posee colores oscuros.