El vinagre de vino tinto se produce cuando se fermenta el vino tinto hasta que se forma ácido acético. El proceso de madurez lleva aproximadamente de uno a dos años. Cuanto más tiempo se fermente el vino, mejor será la calidad del vinagre producido.

El vinagre de vino tinto se originó en Francia. Este tipo de vinagre se usa comúnmente en Europa, Chipre e Israel. Por lo general, tiene un menor nivel de acidez en comparación con el vinagre blanco. El vinagre de vino tinto es de color rojo a parduzco y tiene un sabor suave. Por lo general los tipos de vinagre de vino tinto son más baratos que el vinagre balsámico tradicional. El vinagre de vino tinto se usa comúnmente para aderezos y salsas para ensaladas.

El vinagre balsámico se elabora tradicionalmente con uvas. Las uvas se hierven y se dejan envejecer en barriles de madera. El vinagre balsámico de mejor calidad requiere al menos 12 años de fermentación. Este tipo de vinagre se originó en Italia y se produce en las provincias de Módena y Reggio Emilia. Originalmente, era un producto muy caro hecho exclusivamente para la clase alta italiana.

Una versión más barata del vinagre balsámico se produjo en el siglo XX. Fue etiquetado como «aceto balsámico de Módena» o «vinagre balsámico de Módena». El producto se hizo popular y actualmente está disponible en todo el mundo. Esta versión comercial está hecha de jugo de uva concentrado, vinagre, caramelo y azúcar. El alto nivel de acidez está enmascarado por la dulzura de los otros ingredientes. El vinagre balsámico tiene un color marrón oscuro y un sabor dulce y afrutado. Por lo general, se usa para desglasar, como aderezo o condimento.