Las vitaminas son solubles en grasa o solubles en agua.

Las principales vitaminas solubles en grasa son las vitaminas A, D, E y K mientras que las principales vitaminas solubles en agua son B y C.

La absorción de vitaminas solubles en agua es muy simple, mientras que la absorción de vitaminas solubles en grasa se produce gracias a las sales biliares.

Además, a diferencia de las vitaminas solubles en agua, las vitaminas solubles en grasa se almacenan en el hígado y, en exceso, pueden causar hipervitaminosis.