La zanahoria es un tubérculo, generalmente de color naranja, aunque existen de color morado, rojo, blanco y amarillo. Las zanahorias son una forma domesticada de la zanahoria silvestre, Daucus carota, nativa de Europa y el suroeste de Asia. La planta probablemente se originó en Persia. La parte más comúnmente consumida de la planta es la raíz principal, aunque también se comen los tallos y las hojas. La zanahoria doméstica ha sido criada selectivamente por su raíz principal.

La zanahoria es una planta bienal de la familia de las umbelíferas Apiaceae. Las raíces contienen altas cantidades de alfa y betacaroteno, y son una buena fuente de vitamina K y vitamina B6. Las zanahorias se usan ampliamente en muchas cocinas del mundo, especialmente en la preparación de ensaladas.

El rábano es un tubérculo comestible de la familia Brassicaceae que fue domesticado en Europa en la época prerromana. Los rábanos se cultivan y consumen en todo el mundo, y se comen principalmente crudos en ensaladas. Tiene numerosas variedades, que varían en tamaño, sabor, color y tiempo que tardan en madurar. Los rábanos deben su fuerte sabor a los diversos compuestos químicos producidos por las plantas, incluidos el glucosinolato, la mirosinasa y el isotiocianato.

La zanahoria tiene significativamente más vitamina E (alfa-tocoferol) que el rábano. La vitamina E alfa (d-alfa-tocoferol) es un antioxidante liposoluble que protege las células del cuerpo de los efectos dañinos de los radicales libres, fortalece el sistema inmunológico y evita la coagulación de la sangre.