Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas moradas, cortadas en gajos finos
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 430 gr. de frijoles refritos
• 10 tomates cherry
• Cilantro fresco
• 200 gr. de queso feta
• 8 tortillas de harina pequeñas
• 100 gr. de lechuga iceberg
• 260 gr. de guacamole fresco, listo para servir
• 8 aceitunas negras

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 190°C / Gas 5 / ventilador 170°C.
2. Caliente aceite en una sartén grande, agregue las cebollas, las semillas de comino y cocine hasta que se ablanden.
3. Cuando la cebolla esté translucida agregue los frijoles y revuelva.
4. Corte los tomates por la mitad, corte el queso feta en trozos pequeños y pique el cilantro. Agregue a la sartén y cocine a fuego lento hasta que empiece a burbujear.
5. Caliente las tortillas en el horno de 1 a 2 minutos, hasta que estén calientes y comiencen a hincharse.
6. Ponga sobre cada tortilla una hoja de lechuga, una cucharada de la mezcla de frijoles y queso feta, una cucharada de guacamole y una aceituna.
7. Doble la tortilla por la mitad y sirva caliente.