El aceite de canola y el aceite de maíz son los aceites más consumidos, utilizados para diversos fines.

El aceite de maíz se obtiene del grano de maíz o del germen del maíz. El aceite se obtiene de su forma cruda después de un largo proceso en el que se eliminan los ácidos grasos libres y los fosfolípidos. Este proceso proporciona el aceite de maíz refinado, con cualidades tales como una excelente capacidad para freír, resistencia al ahumado o decoloración. Se considera que este aceite es el mejor en su funcionalidad, sabor excepcional, precio y beneficios para la salud. El aceite de maíz se considera una fuente concentrada de energía que proporciona: ácidos grasos esenciales y vitamina E.

El aceite de maíz es rico en ácidos grasos poliinsaturados, que ayudan a regular los niveles de colesterol en la sangre y disminuyen la presión arterial elevada. Tiene la capacidad de reemplazar una cantidad significativa de grasas saturadas en varios alimentos, y puede reducir las grasas trans.

Comercialmente, el aceite de maíz es uno de los preferidos en la industria de aperitivos. Puede interesterificarse con aceite vegetal totalmente hidrogenado para producir margarinas libres de trans. Industrialmente, el aceite se usa en la preparación de jabones, pomadas, pinturas, tintas, textiles, nitroglicerina e insecticidas. El aceite de maíz también se usa como fuente de biodiésel y para evitar la oxidación de las superficies metálicas. A veces, el aceite también se usa en preparaciones farmacéuticas.

El aceite de canola se obtiene de la planta de canola, que es de color amarillo y generalmente pertenece a la familia de la mostaza. El aceite se extrae de la colza (semillas de canola). Tiene un sabor neutro y una textura ligera, lo que lo hace ideal para casi todo.

El aceite de canola contiene bajos niveles de grasas saturadas, pero tiene una alta cantidad de grasas monoinsaturadas. Además, el aceite se utiliza en muchas situaciones y métodos como sustituto de las grasas saturadas. El aceite de canola en la cocina se utiliza para fines de alto calentamiento, como freír, asar y hornear. Al igual que otros aceites, el aceite de canola también es aplicable en los lubricantes industriales, los biocombustibles, las velas, los lápices labiales y las tintas para periódicos.

Ambos aceites tienen las mismas proporciones de calorías, niveles de azúcar, carbohidratos y bajo colesterol. El aceite de canola supera al aceite de maíz en las proporciones de ácidos grasos esenciales, también tiene concentraciones más altas y saludables de ácidos grasos poliinsaturados. Tanto el aceite de maíz como el de canola contienen compuestos cardio-protectores y liposolubles.