Carne es un término generalizado utilizado para toda carne animal. Esta categoría consiste en carne de animales como cerdos, vacas, corderos, etc. Por otro lado, el cordero es un tipo de carne, que se deriva de las ovejas y las cabras.

La carne es rica en agua y proteínas, se considera comestible cuando está cruda. Sin embargo, normalmente se cocina, se procesa y se sazona antes de comer. Los cortes primarios de una carne animal son el T-bone, el solomillo y el filete. Las carnes son de color rojo y alto en grasas. Tienen un alto contenido de agua, lo que hace que sean más fáciles de masticar y tengan un sabor más jugoso.

El cordero se toma generalmente de una oveja mayor y madura, con más de dos años de edad. El cordero es alto en grasa y tiene la carne oscura, de color rojo rosado. Tiene un alto contenido de grasas, proteínas y sustancias aromatizantes, lo que hace que el cordero sea rico y jugoso. Aunque es fuerte en sabor, debido a su bajo contenido de agua, es difícil de masticar. Los cortes primarios de una oveja son el antepié, el lomo y el cuarto trasero.

Tanto el cordero como la carne se cocinan y preparan de manera diferente. Al ser rico en grasas, el cordero consume mucho tiempo de cocción, mientras que la carne en general puede prepararse con bastante rapidez.

La carne no procesada es una de las principales razones de preocupación, ya que se puede estropear fácilmente y, si no se limpia a fondo, puede causar infección por bacterias y hongos. Un aditivo común para la conservación y la procesión es el nitrito de sodio, pero también es una fuente de preocupación para la salud, ya que puede formar nitrosaminas cancerígenas cuando se calienta.