Los aceites de girasol se extraen de las semillas de la flor de girasol y el aceite de canola derivan de las semillas de colza. Estos tienen componentes nutritivos esenciales que se requieren para mejorar la salud y el sistema inmunológico de un cuerpo. Además, se prefieren en la cocina doméstica e industrial.
El aceite de girasol se extrae de las semillas de girasol y se considera que es el tipo de aceite de cocina más consumido. Es un aceite polisaturado y también es un triglicérido, ya que contiene las propiedades típicas de un aceite vegetal original. Es de naturaleza no volátil y los contenidos de grasa del aceite son recomedables para los problemas cardíacos. Es un producto monoinsaturado (MUFA) / poliinsaturado (PUFA). Mezcla de un grupo de aceites en su mayoría ácido oleico (omega-9) y linoleico (omega-6). El aceite también contiene una cantidad considerable de vitamina E, esteroles, escualeno y otros hidrocarburos alifáticos, terpeno y metil cetonas. Existen semillas de girasol con aceite y sin aceite, estas últimas se utilizan para diferentes funciones.
El aceite de girasol se compone de los siguientes constituyentes:
- Ácido palmítico (saturado): 4-9%
- Ácido esteárico (saturado): 1–7%
- Ácido oleico (omega-9 monoinsaturado): 14–40%
- Ácido linoleico (omega-6 poliinsaturado): 48–74%
El aceite de canola se extrae de las coles Brassica campestris (Brassica napus L. y B. campestris L.), que en realidad tienen un sabor amargo, pero el aceite obtenido no adquiere dicho sabor, ya que el sabor amargo se elimina en la mezcla. El aceite de canola contiene niveles bajos de grasas saturadas, pero tiene una cantidad deseable de grasas monoinsaturadas. El aceite de canola se obtiene después de un largo proceso de precipitación y tratamientos con ácidos orgánicos. El aceite de canola como otros aceites también es aplicable en Lubricantes industriales, biocombustibles, velas, lápices labiales y tintas para periódicos. La Sociedad Estadounidense de Medicina Reproductiva recomendó que el aceite de canola se considere el lubricante vaginal que preserva la fertilidad. También se ha llevado a cabo para reducir el crecimiento de las células cancerosas.
Los componentes en el aceite de canola:
- Ácido oleico: 61%
- Ácido linoleico: 21%
- Ácido alfa-linolénico: 11%, 9%
- Ácidos grasos saturados: 7%.
- Ácido palmítico: 4%
- Ácido esteárico: 2%
- Grasas trans: 0.4%
Se estudia que las semillas de canola son tóxicas y peligrosas por naturaleza en sus etapas previas, pero después de los procesos especificados y los tratamientos agresivos de las semillas, se extrae el aceite sin elementos venenosos, por lo que es adecuado para los humanos. Incluso el aceite de canola es recomendado para los problemas cardiovasculares.
Ambos aceites difieren en su contenido de vitaminas y usos de cocción. El aceite de canola no es apto para altas temperaturas, por lo tanto no debe aplicarse en procesos de fritura profunda. Mientras que el aceite de girasol es comúnmente preferido para freír en los procesos de cocción. Además, sus contenidos y proporciones de grasa son diferentes. El contenido de vitamina K en el aceite de canola es menor en comparación con el del aceite de girasol.