Los platos típicos de Ayacucho se caracterizan por la mezcla de ingredientes, la variedad de sabores y especias.
Mondongo Ayacuchano: El ingrediente principal es el vientre de vaca (mondongo) que puede ser de cuatro estilos diferentes, ya que este animal tiene cuatro estómagos. Además, se agrega carne de cerdo, cordero y de la misma vaca. En cuanto a las verduras, al mondongo se le agrega maíz, papa amarilla y yuca. Al momento de servir la sopa, se acompaña con un aderezo de chile picante en polvo y hojas de hierbabuena.
Puca Picante: Los ingredientes de la puca picante son la carne de cerdo, las papas blancas, el chile deshidratado en polvo, el maní tostado, el ajo, la cebolla y el aceite. Para preparar este caldo, el cerdo primero se corta en tiras y se cocina en una sartén sin aceite.
Pachamanca: es un plato que se prepara con carne de res, cerdo y cordero. Los trozos de carne se hornean en piedras calientes, al igual que lo hacían los aborígenes antes de la llegada de los españoles. Otros ingredientes presentes en este plato son las papas amarillas y blancas, el maíz fresco y los frijoles.
Uman: es un caldo hecho con la cabeza del carnero. Además, se agregan vegetales como las papas (blanca, amarilla y dulce), yuca y apio. Para sazonar la sopa se agregan cebollas, ajo y pimientos picantes. Es uno de los caldos más nutritivos y se consume principalmente durante el invierno. Este plato también se prepara durante las fiestas patronales.
Teqtes: es un estofado vegetariano ya que no incluye carne de ningún tipo. Los ingredientes de este guiso son los granos (principalmente los guisantes y los frijoles), la calabaza, el queso, los huevos y la leche. Se sazona con pimientos picantes, cebollas, ajo y ciertas hierbas frescas (como el perejil).
Hapchi: también conocido como qapchi, es una ensalada típica de Ayacucho. Es muy simple de preparar y no lleva muchos ingredientes. La base de esta ensalada son las papas (ya sean amarillas o blancas), el queso fresco (del tipo requesón), la cebolla y el pimiento amarillo. El hapchi se consume como aperitivo. También se puede servir como acompañante de otros platos principales, como el rocoto relleno.
Pushla: es una sopa cuyo ingrediente principal son los granos de cebada tostados. Estos granos se muelen para formar una harina que da consistencia a la mezcla. Otros ingredientes de la pushla son los frijoles, guisantes, papas, huevos y leche. Para preparar este caldo se agregan hierbas frescas (perejil, cilantro, entre otros), chile, ajo, cebolla y pimienta.
Adobo Ayacuchano: es un plato típico de la sierra peruana. Generalmente se hace con carne cruda marinada en vinagre. La base de este plato es la carne de cerdo, que se corta en trozos pequeños. Se agrega pimiento amarillo y rojo, orégano, ajo y cebolla.
Mazamorra: es un postre típico de Ayacucho, se parece a un budín por su apariencia. Se puede preparar con maíz o calabaza. Posteriormente, se hace un puré y se agrega azúcar moreno, canela y clavo de la especie al gusto.
Humitas: son aperitivos y dulces típicos de todo el Perú. En Ayacucho también se prepara una versión de este plato. Son bollos hechos con maíz, hervidos en hojas de maíz. También se puede agregar huevo.