Hay muchas variedades de aceite de cocina disponibles, como aceite de girasol, aceite de coco, aceite de canola, etc. Por lo tanto, elegir el aceite adecuado para la cocina es muy importante y puede tener un gran impacto en la salud. Además, estos aceites agregan un cierto sabor y aroma distintivos al plato.
El aceite de cártamo y el aceite de oliva son dos de los muchos aceites que cumplen los criterios de los aceites de cocina saludables. Estos dos aceites de cocina tienen altos niveles de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. A menudo, el aceite de oliva se compara con el aceite de cártamo debido a sus valores nutricionales similares y casi a los mismos beneficios para la salud. Sin embargo, otros factores como el punto de ahumado del aceite, su viscosidad, aroma y sabor, etc. ayudan a diferenciar entre los dos aceites.
Como se mencionó anteriormente, el aceite de cártamo es rico en grasa poliinsaturada, incluye gran cantidad de ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6. Se sabe que estos ácidos grasos ayudan a estimular el sistema de inmunidad contra las enfermedades y también ayudan a regular la salud mental. Este aceite es ideal para cocinar a fuego medio-alto, lo que significa que el salteado se pueden hacer fácilmente en aceite de cártamo. Este aceite también funciona como un sustituto bueno y saludable para el aceite de sésamo. El aceite de cártamo también se puede utilizar para hornear, ya que el sabor discreto del aceite ayuda a que los demás ingredientes brillen a la perfección.
Por otro lado, el aceite de oliva no solo es bajo en calorías y en grasas poli-saturadas, también está lleno de ácidos grasos Omgea-3 y Omega-6, que es excelente para el cuerpo. El aceite de oliva es ideal para cocinar a fuego lento y para platos sin calor. Es considerado como un aderezo ideal para ensaladas verdes, platos fríos, etc. Además, el aceite de oliva tiene un sabor muy distintivo que agrega cierta profundidad y sabor a cualquier plato, desde una ensalada de tres frijoles hasta una salsa de pasta tradicional o una tortilla simple.