Los cajunes son un grupo étnico que viven comúnmente en el estado estadounidense de Luisiana, son descendientes de los acadianos que fueron expulsados ​​de la región de Acadia en Canadá por los británicos.

La gastronomia cajún también se conoce como cocina rústica, ya que se prepara a partir de ingredientes locales y la preparación de estos platos es muy simple.

La comida cajún siempre se cocina en tres ollas, una olla contiene el plato principal, la segunda olla contiene arroz al vapor, mariscos y salchichas especiales, y la tercera olla es de verduras. Algunos platos típicos son:

Etouffee: es un plato que se sirve con camarones, langostinos o camarones sobre arroz. El nombre etouffee es una palabra francesa que significa «asfixiar». El plato emplea la técnica de la asfixia en su preparación, principalmente porque los cangrejos se cocinan vivos. Durante la primavera, se usan mariscos frescos para preparar el plato, mientras que en invierno se utilizan mariscos congelados.

Pastel de cangrejo de rio: el cangrejo de río es un manjar popular en Louisiana, se cocina hervido, frito o mezclado con otros alimentos. El pastel de cangrejo de río es un pastel salado y horneado que a menudo se sirve al final de la comida.