Desde las humildes gachas de maíz y las verduras de raíz que forman la base de tantas dietas, hasta los grandes platos festivos, los alimentos favoritos de África ofrecen algo para cada paladar.

Achu: un plato que consiste en taros machacados y una sopa de aceite de palma roja, servido con piel de vaca, rabo de buey, callos y berenjenas al vapor. (Camerún)

Ahriche: callos envueltos alrededor de palos y cocinados sobre brasas. (Marruecos)

Afang: una sopa de verduras que tiene su origen en el pueblo Efik en el sureste de Nigeria. (Nigeria)

Alloco: un bocadillo de plátano frito, a menudo servido con chile y cebolla. (Costa de Marfil)

Asida: un trozo de masa de harina de trigo cocida, a veces con mantequilla o miel añadida. (África del Norte)

Baba Ghanoush: puré de berenjenas con aceite de oliva virgen y varios condimentos. (Levante Africano)

Babute: carne molida, curry en polvo y albaricoques. (República Democrática del Congo)

Bazeen: masa de cebada servida con salsa de tomate, huevos, papas y cordero. (Libia)

Brik: pastelería rellena. (Túnez)

Cachupa: un guiso de maíz, frijoles y carne. (Cabo Verde)

Chakhchoukha: un estofado de cordero, especias, tomates y pan plano. (Túnez)

Chermoula: una marinada de aceite, jugo de limón, limones en vinagre, hierbas, ajo, comino y sal, que se usa con mayor frecuencia para dar sabor a los mariscos. (África del Norte)

Gatsby: un estilo sudafricano de sándwich muy similar en contenido y método de preparación como un Hoagie de los Estados Unidos. Es sobre todo popular en la provincia de Western Cape. (Sudáfrica)

Hawawshi: una comida tradicional egipcia muy similar a la pizza. Es carne picada y condimentada con cebolla y pimiento, perejil y, a veces, pimientos picantes y chiles, colocada entre dos capas circulares de masa y luego horneada. (Egipto)

Jaffle: esta es una variante popular de un sándwich tostado. Esta variante se refiere específicamente a cualquier emparedado con un relleno a base de carne (generalmente carne picada), que se tuesta en una plancha o en una tostadora eléctrica.

Kelewele: plátanos fritos sazonados con especias. (Ghana y Liberia)

Kenkey: un plato básico similar a una bola de masa fermentada de las regiones habitadas por Akan, Ga y Ewe de África Occidental, que generalmente se sirve con una sopa, estofado o salsa. El tipo más conocido de Kenkey es el Ga Kenkey, pero también está el Fante Kenkey. (Ghana)

Konkonte: un alimento de Ghana hecho de raíz de mandioca seca y machacada. (Ghana)

Kushari: hecho de arroz, lentejas, garbanzos y macarrones cubiertos con salsa de tomate y cebolla frita. (Egipto)

Lablabi: un plato tunecino a base de garbanzos en una fina sopa de ajo y comino, servido sobre pequeños trozos de pan crujiente. (Túnez)

Matoke: una comida que consiste en plátano verde al vapor. Es uno de los platos nacionales de Uganda. (Uganda)

Merguez: una salchicha roja muy picante, de cordero o carne de res. (África del Norte)

Pollo Moambe: Pollo en mantequilla de palma y estofado de especias. (África central)

Msemen: panqueques tradicionales de Magreb. Estos panqueques se usan generalmente como acompañamiento con una taza de té aromático de menta o de café cremoso. El msemen también se puede rellenar con verduras o rellenos de carne. (Magreb)

Obusuma: un plato keniano hecho de harina de maíz cocinado con agua hirviendo hasta obtener una consistencia espesa de pasta de avena. (Kenia)

Qatayef: un postre árabe que se sirve comúnmente durante el mes del Ramadán, una especie de bola de masa dulce rellena de crema o nueces. Por lo general, se prepara con queso Akkawi como relleno. (Egipto)

Sfenj: donuts cocidos en aceite y luego remojados en miel o espolvoreados con azúcar. (África del Norte)

Shahan ful: un plato común en Eritrea, Etiopía y Sudán, generalmente se sirve en el desayuno. Se elabora cocinando lentamente habas en agua que luego se trituran en una pasta, se sirve junto con una variedad diversa de alimentos. Es popular durante la temporada del Ramadán y la Cuaresma. (África del Norte)

Shish taouk: son cubos de pollo marinados ensartados y a la parrilla. (África del Norte)

Thieboudienne: hecho con pescado, arroz y salsa de tomate, y también puede incluir cebollas, zanahorias, repollo, mandioca y aceite de maní. (Senegal)

Vetkoek: masa frita en aceite de cocina y rellena con carne picada (carne molida) o untada con jarabe, miel o mermelada. (Sudáfrica)

Yassa: un plato picante de pescado o pollo marinado preparado con cebolla y limón. Sus ingredientes también pueden incluir aceite de maní o de oliva, perejil, laurel, aceitunas verdes sin semillas, pimienta negra, pimientos verdes o rojos y mostaza. (Senegal)