Ingredientes

• 100 gr. de cuscús
• 200 ml de caldo vegetal bajo en sal
• 2 cebolletas
• 1 pimiento rojo
• 1/2 pepino
• 50 gr. de queso feta, en cubos
• 2 cucharadas de pesto
• 2 cucharadas de piñones tostados

Instrucciones

1. Coloque el cuscús en un tazón grande y vierta el caldo vegetal por encima. Cubra y deje reposar hasta que quede esponjoso y todo el caldo haya sido absorbido.
2. Mientras tanto, corte las cebollas, el pimiento y el pepino.
3. Revuelva el cuscús con las verduras, el pesto, el queso feta y los piñones.
4. Sirva en platos y disfrute.